Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumo

Este texto procede de: A Carbajal y FJ Sánchez-Muniz. Guía de prácticas. En: Nutrición y dietética pp: 1a-
130a. MT García-Arias, MC García-Fernández (Eds). Secretariado de Publicaciones y Medios
Audiovisuales. Universidad de León (2003). (ISBN: 84-9773-023-2).
Esta información es extraordinariamente útil en la preparación de menús y en la valoración y programación
de dietas.
Las unidades de consumo habitual pueden venir expresadas como medidas caseras (cucharadas, vasos,
etc.), como porciones o raciones típicas o medias (ración de pasta, arroz, ..) o como unidades
convencionales (1 yogur, 1 rebanada de pan, 1 caña de cerveza).
La cantidad corresponde al alimento entero tal y como se compra y, por tanto, en muchos casos, se
refiere al alimento en crudo. Puede usar las siguientes equivalencias aproximadas para realizar las
correspondientes transformaciones cocinado/crudo: Para pasar de cocinado a crudo en el caso de la pasta
multiplicar el peso cocinado por 0.5 y en el caso del arroz y las legumbres por 0.4.
Las medidas caseras o las raciones habituales de consumo que figuran a continuación son sólo orientativas,
por lo que para conocer exactamente la cantidad consumida es necesario pesarla. La variabilidad puede ser
muy grande y es difícil llegar a una estandarización de estas medidas. Pueden existir grandes diferencias en
las medidas caseras usadas en cada hogar o en el consumo de unas personas a otras, según sexo, edad,
apetito, actividad física desarrollada, hábitos alimentarios, preferencias, etc. Por ejemplo, la porción
consumida por un niño será, sin duda, muy diferente de la de un adulto. Igualmente, la cantidad o ración de
un alimento en una preparación culinaria dependerá del número y cantidad del resto de los ingredientes de
dicho plato e incluso del menú completo del que forma parte. La cantidad de acelgas será distinta en un
plato de acelgas rehogadas, en una preparación de acelgas con patatas y seguramente también dependerá
del segundo plato y del postre que compongan el menú completo.
Por ello, para una mayor exactitud de los resultados, se recomienda, siempre que sea posible, pesar el
alimento y comprobar que las medidas caseras y raciones que se incluyen coinciden con las que
habitualmente se usan.
Las raciones utilizadas en los recetarios de cocina y la información que figura en el envase del alimento
pueden ser también muy útiles para este fin, pues para algunos productos la diversidad es grande. Por
ejemplo, el peso de una galleta (según el tipo) puede oscilar entre 5 y 25 gramos. Por otro lado, en
ocasiones los fabricantes modifican el tamaño y peso de los productos envasados por lo que el peso
recogido en este anexo puede variar con respecto al del alimento consumido.
Las medidas que equivalen a raciones y que figuran en este listado están calculadas para personas de más
de 10 años y se han estimado a partir de datos medios de consumo procedentes de diversos estudios de
investigación realizados en España en población sana. En el caso de los niños hasta los 6 años se
considera, en general, que la ración equivale a un 60% de la ración del adulto, aumentando un 10% cada
año, hasta los 10 años de edad.
En general, en los manuales de dietética se considera que las raciones grandes equivalen a una ración
estándar + un 15% y las pequeñas a un 15% menos de la ración estándar establecida. Igualmente, cuando
el alimento o plato se utiliza en el menú como guarnición, se considera como 25% de la ración definida.
Ángeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid

Ángeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid

Ángeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid

Pesos de alimentos servidos en comedores colectivos (peso del alimento entero, en crudo)
(Salas-Salvadó y col., 2000)

Leche (1 taza) 250 ml
Queso 70 g
Legumbres 80 – 90 g
Arroz, pasta 90 – 100 g
Arroz, pasta, para sopa 20 –25 g
Patatas (guiso) 250 g
Patatas fritas 200 g
Verduras frescas 200 – 250 g
Verduras en conserva 150 g
Verduras frescas, guarnición 100 g
Salsa de tomate 50 – 60 g
Pescados 180 – 200
Filete de pescado 150 – 180 g
Huevos 2 unidades
Pollo entero 300 g
Filete de pollo 130 g
Carne picada 120 –130 g
Carne asada 150 g
Chuletas 130 – 160 g
Filete de carne 150 g
Fruta fresca 200 g
Fruta en almíbar 90 g